Bearnaisesauce el. bearnaisesovs

Du er her

Hjem › Bearnaisesauce el. bearnaisesovs
Ingen bedømmelser endnu
Undefined

Bearnaisesauce laves stort set som hollandaisesauce blot tilsætter man esdragon i bearnaisesauce. Det er ikke nogen nem opgave at lave bearnaisesauce fra grunden, da den nemt skiller, men lykkedes det er saucen tilgengæld uimodståelige.

Anvendelse: 
Tilbehør
Madkategori: 
Sovs & sauce
Fedtfattig mad: 
Nej
Mad klar på: 
30
Minutter
Antal personer: 
4
Oprindelsesland: 
Frankrig
Ingredienser: 
3 æggeblommer
2 spiseskefulde esdragoneddikke (alm. eddike kan bruges ligeså bearnaiseessens)
1 lille skalotteløg
Salt og peber
150 gram smør
2 spiseskefulde tørret eller friskhakket esdragon
4 spiseskefulde vand
Tilberedning: 

Bearnaisesauce må aldrig blive for varm, for så skiller den på stedet. Derfor laves saucen i en skål i et vandbad. Start dog med koge vand, eddike og løg i en kasserolle i ca. 4-5 min, så fonden reduceres til omkring 1/3.

Tag derefter en lille metalskål eller gryde og pisk æggeblommerne godt. Stil nu metalskålen op i vandbadet, og hæld langsomt fonden gennem en sigte ned i æggeblommerne under konsant omrøring. Smelt smøret ved meget svag varme og hæld også det i saucen under konstant omrøring - igen bør man være meget karrig med varmen, så saucen ikke skiller.

Put tilsidst esdragon i saucen og smag til med salt og peber og evt. eddike. Bearnaisesauce passer fint til f.eks. wienerschnitzel og oksefilet.

Tilføj kommentar